Graduação
URI Permanente para esta coleçãohttps://repositorio.ifb.edu.br/handle/1/1153
Acervo de TCCs dos cursos de graduação produzidos por alunos do IFB, promovendo a disseminação da produção acadêmica da instituição.
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Submissões Recentes
- Práticas sustentáveis em condomínios residenciais do Distrito Federal: um estudo de casos múltiplos(Instituto Federal de Brasília) Silva, Larissa Cristina FerreiraO objetivo deste estudo foi compreender como a logística reversa pode ser utilizada como prática de sustentabilidade em condomínios residenciais, considerando seus beneficios econômicos, ambientais e sociais, sua contribuição para o cumprimento da Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS) e os principais desafios encontrados em sua adoção. A metodologia aplicada consistiu em uma pesquisa qualitativa e descritiva, realizada por meio de um estudo de caso em três condomínios residenciais do Distrito Federal. A coleta de dados foi realizada por meio de questionários e entrevista. O questionário foi elaborado com base nos estudos de Souza (2011), Barbosa (2009) e Araújo (2008), sendo adaptado aos objetivos desta pesquisa. Os resultados mostram que a logística reversa contribui para a redução de custos, para a preservação ambiental e para a conscientização dos moradores. Ações como coleta seletiva, compostagem, ecopontos e parcerias com cooperativas auxiliam na destinação correta dos resíduos e no cumprimento da PNRS. Entre os desafios encontrados estão a baixa participação de alguns moradores, a necessidade de investimentos e as dificuldades para ampliar algumas ações sustentáveis. Assim, conclui-se que a logística reversa é uma importante ferramenta para a sustentabilidade dos condomínios residenciais, contribuindo para uma gestão mais adequada dos resíduos e para a redução dos impactos ambientais.
- Detecção de Fake News relacionadas à COVID-19 no Brasil(Instituto Federal de Brasília) Lucena, Francisca de Fátima de Araújo; Silva, Mariana Guedes daA pandemia de coronavírus foi declara pela Organização Mundial da Saúde (OMS) em março de 2022. A veiculação de grande volume de fake news nas mídias sociais nos últimos anos, trouxe visibilidade global para a importância da observação da veracidade das informações trafegadas. O uso de ferramentas de inteligência artificial possibilita a construção de algoritmos capazes de automatizar diversos processos. O processamento de linguagem natural (PLN) é uma subárea de Ciência da Computação, inteligência artificial (IA) e linguística, que estuda os problemas da geração e compreensão da linguagem humana e que são tipicamente baseados em algoritmos de aprendizado de máquina. A aplicação de técnicas de PLN permite o processamento automático para analisar e decidir sobre o conteúdo de textos, a partir de regras de classificação estabelecidas. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e aplicar uma ferramenta de IA capaz de analisar e classificar o conteúdo de notícias sobre COVID-19 e identificar sua veracidade. Para isso, foi construído um corpus através de uma coleta semiautomática de notícias, por meio de raspagem de dados implementada em linguagem de programação Python. Em seguida foi realizada uma análise manual para classificação das notícias, a fim de garantir que todas as notícias identificadas como falsas recebessem a marcação FAKE, bem como aquelas com conteúdo verdadeiro fosse marcadas como REAL, para treinar o algoritmo. A etapa seguinte foi o pré-processamento dos dados e extração dos atributos, por meio da biblioteca Natural Language Toolkit (NLTK) da linguagem Python 3.6. A partir da construção do corpus e do processamento dos atributos, foram construídos os conjuntos de aplicação do algoritmo, com a proporção 80/20, ou seja, 20% da amostra retida para teste e 80% dedicada ao treinamento. O processamento e classificação foram realizados utilizando a associação de TF-IDF com 3 métodos de aprendizado de maquina: Naive Bayes (NB), Random Forest (RF) e Support Vector Machine (SMV). Os resultados mostraram que o método Naive Bayes se destacou, entre os demais métodos, obtendo uma acurácia de 70%, enquanto RF e SVM obtiveram 35% e 45%, respectivamente.
- Evasão no curso de licenciatura em química no Campus Gama-DF(Instituto Federal de Brasília) Silva, Sara Arruda Lopes daA evasão estudantil no ensino superior é um tema que tem despertado preocupação nas instituições de ensino, principalmente nos cursos de licenciatura, nos quais a permanência dos estudantes ainda representa um desafio. Nesse contexto, o presente trabalho analisou a evasão no curso de Licenciatura em Química do Instituto Federal de Brasília (IFB), Campus Gama, por meio dos dados acadêmicos referentes ao período de 2012 a 2025. A pesquisa caracteriza-se como pesquisa documental, de abordagem quantitativa e de natureza descritiva, sendo desenvolvida a partir de dados institucionais disponibilizados pelo Registro Acadêmico da instituição. Para a realização da análise, foram considerados os números de ingressantes, estudantes matriculados, concluintes e evadidos, organizados em gráficos que permitiram acompanhar o comportamento desses indicadores ao longo do tempo. Os resultados mostraram que a evasão esteve presente durante todo o período analisado, influenciando diretamente a permanência dos estudantes e o número de concluintes do curso. Também foi possível observar diferenças significativas entre a quantidade de estudantes que ingressaram na graduação e aqueles que conseguiram concluí-la, evidenciando a necessidade de fortalecer ações voltadas à permanência estudantil. A partir da análise realizada, conclui-se que a evasão continua sendo um desafio para o curso investigado, reforçando a importância de estratégias institucionais que contribuam para o acompanhamento acadêmico e para a permanência dos estudantes no ensino superior.
- Fabbrini: sistema para teleconsultas na área da saúde utilizando frameworks javascript(Instituto Federal de Brasília) Shibata, Douglas SeidiA utilização de plataformas na área da saúde para consultas à distância tem se mostrado cada vez mais viável, em virtude da sobrecarga do sistema de saúde, entre outros problemas. Um fator que ressaltou sua importância foi pandemia mundial da COVID-19, que dificultou e em alguns casos até impossibilitou as consultas presenciais. Este trabalho tem como objetivo desenvolver um sistema que auxilie na comunicação entre profissional e paciente, por meio de videochamadas, agendamentos de consultas, prontuário integrado, entre outros recursos que facilite a vida dos envolvidos. Após pesquisas na literatura certificou-se que a tecnologia mais adequada para o desenvolvimento do sistema seria a linguagem javascript e seus frameworks, pois facilitam o uso de recursos como áudio e vídeo na web. O sistema foi testado com profissionais da saúde e seus pacientes para validar sua viabilidade e usabilidade. O resultado foi satisfatório e mostra que a realização de teleconsultas na área da saúde apresentam diversos benefícios, além de possuir potencial para diminuir a sobrecarga nos centros de saúde.
- Protagonismo feminino: um estudo com base nos estilos de liderança(Instituto Federal de Brasília) Moura, Luciana Santana deEsta pesquisa teve como objetivo mapear os principais estilos de liderança apresentados pela literatura especializada e identificar quais estilos são adotados por mulheres em cargos de liderança. Para alcançar esse objetivo, buscou-se responder ao seguinte problema de pesquisa: quais estilos de liderança são mais recorrentes entre mulheres que ocupam cargos de gestão? Trata-se de uma pesquisa de abordagem quantitativa, realizada por meio da aplicação de questionário a 25 mulheres que exercem funções de liderança em diferentes organizações de pequeno, médio e grande porte, órgãos públicos e empreendimentos próprios. A pesquisa foi fundamentada, principalmente, nos estudos de Chiavenato (2022), Lacombe (2020), Maximiano (2024), Robbins e Judge (2017) e Northouse (2021). Os dados foram analisados por meio de estatística descritiva, utilizando frequências e percentuais para a interpretação dos resultados. Os resultados demonstraram que não existe um único estilo de liderança predominante entre as participantes, observando-se a adoção de diferentes estilos de acordo com a atividade desempenhada. A liderança democrática destacou-se nas atividades relacionadas ao planejamento, à tomada de decisões e à comunicação com as equipes. A liderança situacional apresentou maior representatividade na organização das operações e no controle dos resultados. A liderança autêntica predominou na delegação de tarefas e na alocação de recursos, enquanto a liderança transformacional destacou-se na correção de falhas e erros. Já a liderança servidora apresentou maior incidência na condução de mudanças e implementação de estratégias. Infere-se que as mulheres participantes utilizam diferentes abordagens de liderança conforme as demandas organizacionais, evidenciando flexibilidade, capacidade de adaptação e valorização das relações interpessoais no exercício da gestão. O estudo contribui para ampliar a compreensão sobre a liderança feminina ao demonstrar que a atuação das mulheres em cargos de gestão não está associada a um único estilo de liderança, mas à combinação de diferentes estilos conforme as demandas organizacionais.
- Transporte de cargas vivas: análise dos processos de importação e exportação de bovinos vivos em modal aéreo sob a ótica do bem-estar animal(Instituto Federal de Brasília) Santos, Paulo Arthur FerreiraO transporte de cargas é um componente essencial dentro de qualquer processo logístico que envolva a movimentação de materiais, sobretudo em longas distâncias. Este trabalho analisou os processos de movimentação de cargas vivas no modal aéreo, sob a perspectiva dos movimentos de importação e exportação de bovinos vivos no Brasil. O objetivo do trabalho foi analisar os processos de transporte, movimentação e guarda adotados pelo Brasil para exportação e importação de bovinos vivos por meio de modal aéreo e verificar se são adequados para garantir a saúde física e mental dos animais. Este estudo caracteriza-se como uma pesquisa descritiva e exploratória, utilizando-se de uma abordagem quantitativa, conduzida através de pesquisa documental e bibliográfica em diferentes órgãos regulatórios, nacionais e internacionais. A coleta de dados se baseou nos processos para a exportação e importação de carga viva em modal aéreo estabelecidos pelos órgãos reguladores responsáveis. No referencial teórico, a pesquisa aborda os padrões para a manutenção e medição do bem-estar de bovinos. Posteriormente foi realizado mapeamento dos processos de transporte, guarda e movimentação de bovinos vivos através do software Bizagi, que orientou a criação de um questionário estruturado, aplicado de forma online a pessoas das áreas veterinária, agropecuária e zootécnica. A análise dos dados ocorreu através de análise quantitativa, utilizando-se dos dados obtidos através do questionário e comparando-os com o mapeamento dos processos operacionais realizados nas etapas anteriores. Concluiu-se que os processos adotados dentro do território nacional para o transporte de bovinos vivos em modal aéreo podem ser melhorados sob o ponto de vista dos aspectos fisiológicos do animal enquanto esses mesmos processos descuidam dos aspectos mentais e emocionais do animal. Foram propostas melhorias que podem impactar para a manutenção do bem-estar dos bovinos durante os processos citados anteriormente. A pesquisa contribui para um melhor entendimento sobre o bem-estar animal durante o transporte aéreo, um campo pouco explorado dentro da literatura, sobretudo na língua portuguesa, ao propor melhorias nos processos de exportação e importação de bovinos dentro do território brasileiro.
- Geografia, sociedade e a problemática dos cães e gatos em situação de rua na Região Administrativa de Santa Maria, Distrito Federal(Instituto Federal de Brasília) Farias, Reigiane Reis AbreuA partir da minha vivência em uma comunidade, onde há sérios problemas relacionados ao abandono de animais domésticos, passei a observar as problemáticas que essa prática pode ocasionar para os animais e para os moradores da região. Os problemas que os animais podem sofrer são os da depressão, muitos sofrem de tristeza e os das zoonoses, como por exemplo a raiva, Leishmaniose, Toxoplasmose, Febre Maculosa, Escabiose (Sarna), Esporotricose Humana. Muitas dessas doenças podem ser transmitidas aos seres humanos e algumas podem ser fatais. Para a realização deste trabalho foi feita saída de campo a Zoonose, localizada na SHCNW - Noroeste, Brasília - DF, 70655-775, e no condomínio Total Ville na cidade de Santa Maria onde estão um grande número de animais abandonados.
- PIBID e a formação de professores: um olhar sobre a prática educativa na Geografia(Instituto Federal de Brasília) Silva, José Carlos Saraiva daEste trabalho analisa as contribuições do Programa Institucional de Bolsa de Iniciação à Docência (PIBID) para a formação inicial de professores de Geografia, destacando a articulação entre teoria e prática no contexto da escola pública. O objetivo geral consistiu em compreender como a inserção precoce no cotidiano escolar favorece a construção da identidade docente, enquanto os objetivos específicos buscaram identificar os elementos formativos do PIBID, avaliar o impacto das experiências pedagógicas e discutir a relevância da prática educativa como componente central da formação inicial. A pesquisa foi desenvolvida no Centro Educacional GISNO, especialmente na modalidade de Educação de Jovens e Adultos (EJA), e fundamentou-se em referenciais teóricos como Paulo Freire e Milton Santos, que defendem uma educação crítica e emancipadora, capaz de transformar o espaço vivido em dimensão essencial da formação cidadã. A metodologia adotada envolveu observações, regências e reflexões sistematizadas, permitindo analisar de forma qualitativa os desafios e potencialidades da prática docente. Além disso, trata-se de uma pesquisa autoetnográfica, que utilizou relatos pessoais e história de vida como parte da construção da análise. Os resultados evidenciaram que a Geografia escolar, quando pautada em princípios freireanos, deixa de ser uma disciplina descritiva para se tornar instrumento de leitura crítica da realidade, aproximando os conteúdos das experiências de vida dos estudantes. As vivências práticas revelaram obstáculos como a escassez de recursos e a evasão escolar, exigindo uma postura de professor-pesquisador e confirmando que a docência é uma prática coletiva e em constante construção. Conclui-se que o PIBID cumpre papel fundamental como laboratório de práxis, permitindo que erros e acertos se convertam em conhecimento profissional sólido. O estudo reafirma a importância de políticas públicas voltadas à valorização da carreira docente e à formação de professores críticos e reflexivos, capazes de integrar o saber acadêmico e o saber escolar em favor de uma educação mais humana e transformadora.
- Educação especial e ensino de química: uma revisão bibliográfica sobre práticas inclusivas(Instituto Federal de Brasília) Moura, Caio Miguel LucioA educação inclusiva, na perspectiva da Educação Especial, configura-se como um direito fundamental no contexto educacional brasileiro, exigindo a garantia do acesso, da permanência e da aprendizagem significativa de todos os estudantes. No ensino de Química, entretanto, a seguridade de práticas inclusivas ainda enfrenta muitos desafios específicos que são relacionados à linguagem simbólica, ao elevado grau de abstração dos conteúdos na área da química e às lacunas na formação docente. Nesse sentido, este trabalho objetiva analisar a produção acadêmica recente acerca da educação inclusiva no ensino de Química, com foco em práticas pedagógicas, recursos didáticos acessíveis e na formação de professores. Trata-se de uma pesquisa qualitativa com natureza bibliográfica e documental, desenvolvida a partir da análise de artigos científicos, dissertações, teses e documentos normativos publicados entre os períodos de 2020 e 2025. Os dados foram examinados por meio da análise de conteúdo temática, emergindo seis categorias analíticas: epistemologia da deficiência, pressupostos da educação inclusiva, panorama da produção científica na área, formação docente no contexto STEM, objetos de aprendizagem acessíveis e aspectos normo-legislativos. Como resultados, evidenciou-se um crescimento das pesquisas voltadas à inclusão no ensino de Química, com ênfase no desenvolvimento de estratégias pedagógicas e materiais táteis e digitais. Contudo, constatou-se uma concentração desproporcional de estudos direcionados às deficiências visual e auditiva, revelando lacunas nas discussões sobre transtornos globais do desenvolvimento e deficiência intelectual. Ademais, os dados reafirmam a persistente fragilidade na formação inicial e continuada de professores para atuar na mediação em salas de aula inclusivas. Conclui-se que o fortalecimento da Educação Especial no ensino de Química demanda reorganizações curriculares, investimentos na formação docente e ampliação das pesquisas voltadas à diversidade dos estudantes público-alvo da Educação Especial.
- Atividade de controle interno da Secretaria de Comunicação do Distrito Federal(Instituto Federal de Brasília) Costa, Alex Bruno Silva; Ferreira, Rosilete da Graça PinheiroEste trabalho tem como objetivo identificar a existência de estruturas administrativas e de competências legais para a realização de atividades de Controle Interno no âmbito da Secretaria de Estado de Comunicação do Distrito Federal, no período de 2010 a 2020. Foram delineados os seguintes objetivos específicos: identificar a existência de diretrizes legais que versam sobre a criação de Unidade de Controle Interno na SECOM/DF; verificar as competências legais relacionadas à atividade de controle interno na referida entidade; contextualizar o controle interno no Distrito Federal e compreender a evolução da Unidade de Controle Interno da SECOM/DF no período de 2010 a 2020 a partir do estudo de marco legal, da previsão institucional e das alterações na estrutura organizacional. Em termos teóricos o trabalho foi dividido em três partes. Na primeira seção foram apresentados os conceitos de controle na administração pública previstos na literatura e em normas legais brasileiras. A segunda seção aprofundou o entendimento da base teórica sobre os princípios e conceitos de controle interno e de sistema de controle de maneira ampla. A terceira seção abordou os conceitos básicos de governança, compliance e gestão de riscos. O método hipotético-dedutivo foi utilizado e combinado com uma abordagem qualitativa, que foi realizada com procedimentos bibliográficos e documentais apoiados por análise de dispositivos legais. Em síntese, conclui-se que os objetivos do trabalho foram alcançados e que o problema de pesquisa foi respondido. O estudo permitiu contextualizar o Controle Interno no Distrito Federal e compreender a evolução da Unidade de Controle Interno da SECOM/DF no período de 2010 a 2020. Os resultados também indicam a existência de estruturas administrativas e de competências legais para a realização de atividades de Controle Interno no âmbito da Secretaria de Estado de Comunicação do Distrito Federal.
- Clima organizacional: estudo de caso em um setor da Procuradoria-Geral da República(Instituto Federal de Brasília) Silva, Alete Pacheco da; Santos, Rute Araújo dosLevando em consideração a relevância do Clima Organizacional para os servidores em uma organização e o impacto que causa no contexto de desenvolvimento de suas atividades, este trabalho tem como objetivo identificar os principais fatores do Clima Organizacional que segundo a percepção dos servidores da Procuradoria Geral da República, no setor da Procuradoria Federal dos Direitos do Cidadão (PFDC), facilitam ou dificultam o desenvolvimento de suas atividades e propor ações de melhorias. Sendo assim, procurou-se apontar os principais fatores que influenciam no desempenho de suas atividades e analisado a situação do Clima Organizacional no setor Procuradoria Federal dos Direitos do Cidadão. O instrumento de pesquisa que foi usado no estudo, Escala de Clima Organizacional de Martins (2004), enviado por e-mail, com questões do tipo fechadas e aberta aos servidores, nas quais as perguntas foram respondidas. E, quanto aos procedimentos metodológicos foi uma pesquisa exploratória, descritiva, bibliográfica, documental e de levantamento de dados, pois visa conhecer a realidade do Clima Organizacional dos servidores na Procuradoria Federal dos Direitos do Cidadão. Com o estudo foi possível identificar que em média geral os servidores estão satisfeitos com o clima organizacional na PFCD. Os resultados confirmaram que as dimensões Apoio da Chefia e da Organização, Conforto Físico e Coesão entre colegas impactam diretamente o resultado do clima organizacional de maneira positiva. Desta forma, ao analisar os dados, afirma-se que objetivos pretendidos foram alcançados por intermédio dos resultados expostos e da correlação das dimensões dos construtos.
- Relatório de experiência profissional na Nestlé Brasil(Instituto Federal de Brasília) Silva, Alessandro Nogueira daEste relatório apresenta a experiência profissional do autor como Promotor de Merchandising na Nestlé Brasil, destacando as atividades desenvolvidas, os desafios enfrentados e as competências adquiridas durante sua atuação na empresa. O trabalho também estabelece uma relação entre a experiência prática e os conhecimentos obtidos no Curso Superior de Tecnologia em Gestão Pública do Instituto Federal de Brasília (IFB), evidenciando como a formação acadêmica contribuiu para uma visão mais ampla dos processos organizacionais, da gestão, do planejamento e da prestação de serviços. Por fim, ressalta a importância da integração entre teoria e prática para o desenvolvimento profissional e pessoal.
- Reflexo das desigualdades sociais no mercado de trabalho do Distrito Federal(Instituto Federal de Brasília) Silva, Alessandra Soares daA desigualdade social é uma realidade marcante no Brasil, construída ao longo de séculos por meio de processos históricos como a colonização, a escravidão e a concentração fundiária. No Distrito Federal, essas desigualdades ganham características próprias, resultado da forma como a capital foi planejada e ocupada. Portanto, este artigo busca compreender como essas desigualdades se refletem no mercado de trabalho da região, afetando o acesso a empregos, a qualidade das ocupações e a distribuição da renda. Para isso, utilizou-se uma abordagem quantitativa, com base em dados do IBGE e da PED-DF, além de uma revisão bibliográfica. Os resultados revelam contrastes acentuados entre o Plano Piloto e as regiões periféricas, com impactos mais profundos sobre jovens, mulheres, pessoas negras e moradores das áreas mais afastadas do centro. Diante disso, reforça-se a necessidade de políticas públicas voltadas à inclusão social e à redução das desigualdades regionais.
- Um novo olhar sobre a inovação no setor público brasileiro: um estudo sobre o Concurso de Inovação da ENAP(Instituto Federal de Brasília) Santos, Álef Henrique Claudino dosCom o atual cenário Estatal de recursos orçamentários escassos e de descredito perante a população, a inovação surge como uma forma de escape das organizações públicas para lidar com tais obstáculos, podendo levar assim o desenvolvimento do setor público e consequentemente o crescimento do mercado. O presente estudo propõe uma análise qualitativa-descritiva, a partir de uma coleta documental seguido de uma análise de conteúdo proposta por Bardin, das principais barreiras e facilitadores, antecedentes de inovação, e dos resultados gerados nos casos premiados do 22º Concurso de Inovação no Setor Público a fim de evidenciar os fenômenos que ocorre durante um processo de inovação em uma organização pública. Os resultados obtidos evidenciam que as barreiras e facilitadores detêm influência no processo de inovação no setor público sendo fatores preponderantes para que tal logre êxito, além disso se percebeu que as inovações nas instituições públicas proporcionam resultados de melhorias no setor.
- Políticas públicas de saúde para mulheres em cárcere(Instituto Federal de Brasília) Batista, Emília Vitória de JesusO Brasil possui a quarta maior população carcerária feminina do mundo com aproximadamente 37,2 mil mulheres (DEPEN 2020). Com o aumento da violência e criminalidade essa população vem crescendo substancialmente todos os anos. O cenário atual do sistema prisional brasileiro com o déficit de vagas prisional, contribuindo para a superlotação dos presídios, insalubridade do ambiente prisional e o aumento de doenças. Esse cenário afeta principalmente as mulheres, onde grande parte se encontra em presídios que não são exclusivos para as mesmas e que não possuem estrutura adequada para recebê-las e prestar a assistência necessária de saúde básica a elas. As mulheres reclusas carecem de assistência por parte do Estado, sendo a saúde uma das mais precárias. Considerando o cenário atual (2020), no sistema prisional brasileiro. Este trabalho tem por objetivo promover uma discussão acerca do encarceramento feminino pautado na ineficiência de políticas públicas de saúde voltadas a esta parcela da população.
- Gastronomia sustentável: princípios e práticas para a redução do impacto ambiental e promoção da justiça social(Instituto Federal de Brasília) Paes, Natal de OliveiraA presente pesquisa analisa como os princípios e práticas da gastronomia sustentável podem contribuir para a redução do impacto ambiental e a promoção da justiça social no sistema alimentar. Por meio de uma revisão bibliográfica, o estudo aborda os principais conceitos e princípios da gastronomia sustentável, os impactos ambientais decorrentes do atual modelo de produção e consumo de alimentos e a relação entre sustentabilidade e equidade social. Os resultados demonstram que práticas como o uso de ingredientes orgânicos e locais, a redução do desperdício de alimentos, o manejo eficiente dos recursos naturais e a adoção de políticas de comércio justo são essenciais para a construção de um sistema alimentar mais equilibrado e ético. Evidencia-se que a gastronomia sustentável não se restringe à dimensão ambiental, mas integra aspectos econômicos e sociais, favorecendo o fortalecimento das economias locais, a inclusão produtiva e a valorização do trabalho digno. Conclui-se que a consolidação de políticas públicas e práticas colaborativas entre produtores, consumidores e gestores é fundamental para a transição rumo a uma alimentação mais sustentável e socialmente justa.
- Mapeamento das cafeterias de cafés especiais na Região Administrativa do Plano Piloto em Brasília - DF(Instituto Federal de Brasília) Valle, Lívia Cristina Barbosa França doO trabalho analisa o crescimento e a consolidação das cafeterias de cafés especiais no mundo com foco no Plano Piloto de Brasília, a partir das transformações no consumo impulsionadas pela terceira onda do café. Por meio de um mapeamento e da classificação dos estabelecimentos em tradicionais, gourmet e especiais, a pesquisa identifica as características que definem uma cafeteria de cafés especiais, como uso de grãos de alta qualidade, presença de baristas e métodos de preparo diferenciados. Como resultado, foram identificados 117 estabelecimentos na região, dos quais 40 atenderam simultaneamente aos três critérios adotados, com concentração nas asas Norte e Sul. Além disso, discute o papel dessas cafeterias como espaços de experiência, sociabilidade e valorização cultural, evidenciando sua importância no contexto urbano, econômico e gastronômico local.
- Efeitos de diferentes concentrações de goma xantana nas propriedades tecnológicas, físicas e sensoriais de pães sem glúten(Instituto Federal de Brasília) Cardoso, Lana Sávia de MeloA produção de pães sem glúten representa um desafio tecnológico devido à ausência do glúten, responsável pela estrutura, elasticidade e retenção de gases das massas convencionais. A goma xantana é amplamente utilizada como hidrocoloide para melhorar as propriedades tecnológicas e sensoriais desses produtos. Este estudo avaliou a influência de diferentes concentrações de goma xantana nas propriedades tecnológicas, físicas e sensoriais de pães sem glúten elaborados com um mix de farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce. Foram desenvolvidas três formulações: sendo uma formulação controle, sem adição de goma xantana (0%), e duas formulações contendo goma xantana nas concentrações 1,6% e 3,5%, calculadas em relação ao peso total do mix de farinhas. As amostras foram submetidas às análises de perda de massa, volume, volume específico, coeficiente de forma, avaliação física e análise sensorial. A formulação controle apresentou perda de massa de 15,03%, volume médio de 950 cm3, volume específico de 1,90 cm3/g e índice de aceitabilidade de 58,5%. As formulações com 1,6% e 3,5% de goma xantana apresentaram perdas de massa de 12,54% e 12,79%, volumes médios de 1.560 e 1.570 cm3, volume específico próximo de 3,0 cm3/g e índices de aceitabilidade de 73,8% e 80,0%, respectivamente. Conclui-se que a adição de goma xantana melhorou as propriedades tecnológicas, físicas e sensoriais dos pães, com melhor desempenho da formulação contendo 3,5%.
- Aplicações gastronômicas da polpa da jaca e a análise de frequência de receitas divulgadas no YouTube entre 2020 e 2025(Instituto Federal de Brasília) Feitoza, Joyce Eduarda da SilvaA jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) é uma fruta tropical amplamente utilizada na alimentação humana e que, nos últimos anos, tem ganhado destaque no mercado de alimentos plant-based devido à sua capacidade de adquirir textura semelhante à carne desfiada quando utilizada ainda verde. Nesse contexto, a denominada "carne de jaca" passou a ser empregada na elaboração de diversas preparações culinárias como alternativa vegetal aos produtos de origem animal. O presente estudo teve como objetivo identificar as receitas à base de "carne de jaca" mais populares divulgadas entre os anos de 2020 e 2025. A pesquisa caracterizou-se como qualitativa, descritiva e exploratória, desenvolvida por meio de revisão bibliográfica e pesquisa documental na plataforma YouTube. Foram analisados vídeos publicados no período investigado, considerando receitas que utilizam a "carne de jaca" como ingrediente principal. Os dados foram organizados e classificados de acordo com a frequência de ocorrência das preparações identificadas. Os resultados demonstraram que as receitas mais populares foram coxinha de jaca, hambúrguer de jaca e escondidinho de jaca, evidenciando a preferência por adaptações vegetais de pratos já consolidados na culinária brasileira. Conclui-se que a crescente valorização dos alimentos plant-based tem favorecido a expansão do uso da "carne de jaca" na gastronomia contemporânea, consolidando-a como uma alternativa promissora para o desenvolvimento de produtos inovadores, sustentáveis e alinhados às novas tendências de consumo.
- Utilização do psyllium no desenvolvimento de um biscoito nutritivo com uma rotulagem interativa para o público infantil(Instituto Federal de Brasília) Bernardino, Jeciane Enock da SilvaÉ crescente o número de crianças com sobrepeso e obesidade no Brasil e no mundo. Após o início da pandemia da Covid-19 os casos aumentaram devido ao sedentarismo. Esta situação é preocupante visto que pode trazer várias consequências ao longo da vida, como o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Uma das causas para esse fato é o alto consumo de produtos industrializados, entre eles os biscoitos. A indústria, por meio do marketing, chama a atenção das crianças para consumirem seus produtos de baixo valor nutricional. A partir desta problemática a pesquisa desenvolveu, avaliou sensorialmente um biscoito tipo “cookie” preparado com ingredientes funcionais (mix de farinhas nutritivas, psyllium e a castanha de caju) o psyllium é o ingrediente inovador, pois além de aumentar o valor nutricional apresenta uma função tecnológica na receita. A pesquisa também criou uma rotulagem interativa para atrair o público infantil, por meio de um código QR code (Código de Resposta Rápida) presente na embalagem do biscoito que poderá acessar uma área virtual com jogos educativos e vídeos voltados para as crianças.