Segurança microbiológica de salgados e doces comercializados em lanchonetes universitárias: uma revisão de literatura

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dc.contributor.advisorFreitas, Camila Guimarães de
dc.contributor.advisorIDhttps://orcid.org/0000-0003-0617-3220
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/0031138801011243
dc.contributor.authorBarbosa, Glidson Tavares
dc.date.accessioned2025-06-05T12:29:22Z
dc.date.accessioned2025-11-04T14:44:49Z
dc.date.accessioned2025-11-04T15:09:36Z
dc.date.available2025-06-05T12:29:22Z
dc.date.available2025-11-04T14:44:49Z
dc.date.available2025-11-04T15:09:36Z
dc.date.defense2023
dc.description.abstractAtualmente vivemos em uma sociedade onde a praticidade e a rápida disponibilidade são mais desejáveis, não diferentemente na alimentação existem diversas opções no mercado que visam facilitar o dia a dia das pessoas. Uma dessas opções são os alimentos prontos para consumo, a exemplo de salgados dos mais variados tipos: coxinhas, empadas, enroladinhos. Existem algumas preocupações relacionadas ao fato desses alimentos serem microbiologicamente seguros, e se seguem os padrões conforme a legislação atual da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, estabelece para esses produtos e se os produtores seguem as boas práticas de fabricação (BPF's). Este trabalho teve o intuito de analisar artigos e discutir a importância da boa higienização e a sua relevância para o cuidado com os alimentos, onde bactérias deteriorantes são causadoras doenças veiculadas por alimentos (DVA's), sendo necessário o uso de ferramentas de controle de qualidade como as BPF's para assegurar a segurança microbiológica dos produtos prontos para consumo.
dc.description.abstractenActualmente vivimos en una sociedad donde la practicidad y la disponibilidad rápida son más deseables, no diferentemente en la alimentación existen diversas opciones en el mercado que buscan facilitar el día a día de las personas. Una de esas opciones son los alimentos listos para el consumo, como aperitivos de diversos tipos: coxinhas, empanadas, rollitos. Existen algunas preocupaciones relacionadas con el hecho de que estos alimentos sean microbiológicamente seguros y si cumplen con los estándares establecidos por la legislación actual de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) para estos productos, y si los productores siguen las buenas prácticas de fabricación (BPF). Este trabajo tuvo el propósito de analizar artículos y discutir la importancia de una buena higienización y su relevancia para el cuidado de los alimentos, donde las bacterias deteriorantes son causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), siendo necesario el uso de herramientas de control de calidad como las BPF para asegurar la seguridad microbiológica de los productos listos para el consumo.
dc.identifier.citationBARBOSA, Glidson Tavares. Segurança microbiológica de salgados e doces comercializados em lanchonetes universitárias: uma revisão de literatura. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) — Campus Gama, Instituto Federal de Brasília, Brasília, 2023.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifb.edu.br/handle/1/1777
dc.language.isopor
dc.publisherInstituto Federal de Brasília
dc.publisher.campusCampus Gama
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.initialsIFB
dc.publisher.programTecnologia em Alimentos
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
dc.subjectAlimentos - Microbiologia
dc.subjectRestaurantes
dc.subjectAcondicionamento e conservação de alimentos
dc.subjectAlimentos - Conservação
dc.subjectAlimentos - Manuseio - Medidas de segurança
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS
dc.titleSegurança microbiológica de salgados e doces comercializados em lanchonetes universitárias: uma revisão de literatura
dc.typebachelor thesis
dc.type.brTrabalho de Conclusão de Curso

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