Desenvolvimento de boas práticas na produção de geleia de pequi: um relato de experiência

Abstract

Este relato de experiência aborda o desenvolvimento de boas práticas estabelecidas pela Portaria do Ministério da Saúde n° 1.428, de 26 de novembro de 1993, na produção de geleia de pequi. A pesquisa realizou uma revisão da literatura sobre boas práticas na produção de geleias, destacando os aspectos relacionados à seleção e manipulação do pequi, higiene e sanitização, processamento térmico, formulação da geleia e embalagem adequada. A produção da geleia seguiu as boas práticas estabelecidas, registrando todas as etapas, medidas de controle de qualidade e condições de processamento. Os resultados demonstraram a aplicabilidade das boas práticas na produção de geleia de pequi, contribuindo para a obtenção de um produto de qualidade e seguro. Essa pesquisa ressalta a importância de boas práticas na produção de geleias.