Importância das aulas práticas nos cursos técnicos de gastronomia para a formação integral dos alunos: desenvolvimento de competências críticas por éticas e técnicas

Abstract

Essa pesquisa visa analisar a importância do Projeto Pedagógico de Curso (PPC) na Educação Profissional e Tecnológica (EPT) da Escola de Sabores Oscar do DF, com foco na formação integral e na articulação entre teoria e prática no curso Técnico em Gastronomia. Parte-se da problemática da dificuldade dos estudantes em aplicar conhecimentos teóricos em contextos práticos, evidenciando limitações de práticas pedagógicas tradicionais. Parte-se do pressuposto em compreender como o PPC contribui para essa articulação e para a permanência dos educandos. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, de natureza aplicada, realizada por meio de análise documental do PPC e configurada como estudo de caso. O PPC indica fragilidades na sua infraestrutura, na organização curricular e na predominância de metodologias tradicionais, além da ausência de estratégias eficazes de enfrentamento da evasão escolar. As metodologias ativas favorecem a aprendizagem significativa ao promover o protagonismo discente, especialmente nas aulas práticas de gastronomia. É necessária a reformulação do PPC com integração entre teoria e prática desde o início do curso, adoção de metodologias ativas e implementação de políticas de acompanhamento pedagógico, visando reduzir a evasão e garantir uma formação crítica, autônoma e alinhada às demandas do mundo do trabalho.