Aplicações gastronômicas da polpa da jaca e a análise de frequência de receitas divulgadas no YouTube entre 2020 e 2025

Abstract

A jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) é uma fruta tropical amplamente utilizada na alimentação humana e que, nos últimos anos, tem ganhado destaque no mercado de alimentos plant-based devido à sua capacidade de adquirir textura semelhante à carne desfiada quando utilizada ainda verde. Nesse contexto, a denominada "carne de jaca" passou a ser empregada na elaboração de diversas preparações culinárias como alternativa vegetal aos produtos de origem animal. O presente estudo teve como objetivo identificar as receitas à base de "carne de jaca" mais populares divulgadas entre os anos de 2020 e 2025. A pesquisa caracterizou-se como qualitativa, descritiva e exploratória, desenvolvida por meio de revisão bibliográfica e pesquisa documental na plataforma YouTube. Foram analisados vídeos publicados no período investigado, considerando receitas que utilizam a "carne de jaca" como ingrediente principal. Os dados foram organizados e classificados de acordo com a frequência de ocorrência das preparações identificadas. Os resultados demonstraram que as receitas mais populares foram coxinha de jaca, hambúrguer de jaca e escondidinho de jaca, evidenciando a preferência por adaptações vegetais de pratos já consolidados na culinária brasileira. Conclui-se que a crescente valorização dos alimentos plant-based tem favorecido a expansão do uso da "carne de jaca" na gastronomia contemporânea, consolidando-a como uma alternativa promissora para o desenvolvimento de produtos inovadores, sustentáveis e alinhados às novas tendências de consumo.