O café da manhã como experiência de hospitalidade: um estudo de caso sobre o pão de queijo e a construção da brasilidade em uma rede hoteleira do Distrito Federal

Abstract

O presente trabalho analisa o papel do café da manhã como experiência de hospitalidade na hotelaria brasileira, como foco na representação simbólica do pão de queijo como elemento identitário da brasilidade. Parte-se do entendimento de que a hospitalidade ultrapassa a dimensão operacional do serviço e se constitui como fenômeno relacional e cultural, no qual o alimento atua como mediador entre anfitrião e hóspede. A pesquisa caracteriza-se como qualitativa, de natureza exploratória e descritiva, e foi desenvolvida em três unidades de uma rede hoteleira localizada no Distrito Federal. A coleta de dados combinou observação direta, entrevista semiestruturada com o chef de cozinha responsável pelas unidades e análise documental de materiais institucionais e plataformas digitais, sendo o material tratado por meio de análise de conteúdo. Os resultados indicam que, embora o pão de queijo esteja presente no café da manhã das três unidades, sua oferta ocorre de forma operacional e naturalizada, sem valorização explícita de sua dimensão histórica, cultural e simbólica. Conclui-se que a hotelaria investigada reproduz uma padronização da brasilidade, mas do que uma estratégia deliberada de valorização cultural, evidenciando um espaço significativo para que a gastronomia nacional seja conscientemente explorada na construção de experiências de hospitalidade mais autênticas.