Banana além da fruta: benefícios e usos da biomassa de banana na gastronomia

Abstract

A biomassa de banana, derivada da polpa de bananas verdes após o processo de cozimento e amassamento, tem se destacado como um ingrediente inovador e nutritivo na gastronomia moderna. Este estudo revisa algumas aplicações culinárias da biomassa de banana, focando seus benefícios nutricionais, alguns de seus possíveis usos, bem como seus desafios na aplicação e aceitação pelo consumidor. A biomassa de banana verde é um espessante extremamente eficaz. Devido à sua natureza de fruta verde, a biomassa possui sabor pouco marcante, o que a torna ideal para ser incorporada a diversas receitas sem alterar abruptamente o sabor dos pratos, enquanto contribui para o aumento do volume e a adição de vitaminas e minerais. Embora não seja comumente utilizada como ingrediente principal, a biomassa de banana desempenha um papel crucial como coadjuvante. Seu uso é bastante flexível, desde que respeitadas as proporções recomendadas, permitindo sua inclusão na maioria das preparações alimentares. No entanto, a integração da biomassa de banana em preparações culinárias apresenta desafios, incluindo a necessidade de ajustes precisos na textura e sabor dos pratos, além de questões de aceitação do consumidor que podem impactar sua adoção generalizada. Ao compreender os benefícios e as dificuldades práticas associadas a esse ingrediente, chefs e produtores podem aprimorar seu uso, favorecendo sua inclusão em uma gama mais ampla de preparações alimentícias.