Do mel ao leite condensado: a transformação da doçaria brasileira

Abstract

Este artigo tem como objetivo analisar a consolidação do leite condensado como ingrediente central da confeitaria brasileira, considerando seus desenvolvimentos culturais e históricos. A pesquisa foi desenvolvida por meio de levantamento bibliográfico, com abordagem qualitativa de caráter exploratório e explicativo. Foram utilizados como fontes artigos acadêmicos, podcasts, livros e obras que abordam a história da alimentação no Brasil, os hábitos de consumo e o papel da indústria alimentícia. O trabalho foca na contextualização histórica da chegada e propagação do leite condensado no país, relacionando esse processo às transformações econômicas, sociais, culturais e alimentares ocorridas ao longo dos séculos XIX e XX bem como na influência portuguesa na construção da confeitaria brasileira e a maneira como práticas artesanais e ingredientes tradicionais foram sendo substituídos por insumos industrializados, fomentando a padronização dos sabores e o esquecimento de técnicas tradicionais e formas de fazer regionais. Nesse sentido, a valorização da confeitaria tradicional brasileira se configura como uma forma de resistência cultural diante do avanço da padronização desenvolvida pela industrialização e de seu impacto na identidade alimentar nacional. O artigo, portanto, propõe uma reflexão crítica sobre o papel do leite condensado no cenário gastronômico atual e seus efeitos na preservação dos saberes culinários brasileiros.