Mudanças nas condições higiênico-sanitárias nas indústrias de alimentos do Distrito Federal durante a pandamia de COVID-19

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dc.contributor.advisorGreco, Sther Maria Lenza
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/2531696978297581
dc.contributor.authorFaria, Gabriela de Sousa
dc.date.accessioned2025-05-21T12:55:40Z
dc.date.accessioned2025-11-04T14:47:06Z
dc.date.accessioned2025-11-04T15:09:35Z
dc.date.available2025-05-21T12:55:40Z
dc.date.available2025-11-04T14:47:06Z
dc.date.available2025-11-04T15:09:35Z
dc.date.defense2021
dc.description.abstractO primeiro caso de contaminação pelo vírus SARS-CoV-2 no Brasil foi confirmado em fevereiro de 2020 e, desde então, os números têm aumentado exponencialmente. A doença não tem terapia medicamentosa definida, mas conta com exames laboratoriais e de imagem para seu diagnóstico. Neste cenário, a pandemia exigiu mudanças para os setores de alimentação, dentre eles, a indústria de alimentos, que é caracterizada como serviço essencial, pois ela é responsável pelo abastecimento e fornecimento de alimentos para a população. Tal indústria precisou se adaptar e tornar mais rigorosas as práticas higiênico-sanitárias, respeitando as legislações publicadas pelos Governos Federal e Distrital com aplicações práticas dentro da indústria.Entre as principais legislações e decretos veiculados nesse período pelo Governo Distrital, destaca-se o Decreto n° 40.939; pelo Governo Federal, a Portaria Conjunta n° 19 e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária publicou as Notas Técnicas n° 04, 18 e 48 e suas atualizações, todas publicadas no ano de 2020.O objetivo deste trabalho foi identificar as ações e modificações nas práticas higiênico-sanitárias das indústrias de alimentos durante a pandemia. Foi determinado como método de pesquisa a aplicação de questionário online, enviado para as indústrias de alimentos do Distrito Federal por meio de WhatsApp e e-mail. O questionário foi aplicado durante os meses de fevereiro e março de 2021. Quinze indústrias de alimentos de diversos segmentos foram entrevistadas, sendo abordadas questões como: medidas e alterações implementadas pela empresa durante a pandemia com relação às boas práticas, intensificação do processo de comunicação interna, entre outros. Os dados obtidos foram agrupados em 04 grupos para melhor análise de dados, sendo eles: Gestão Estratégica, Saúde do Colaborador, Boas Práticas de Fabricação e Controle Sanitário. Dentre esses grupos, o que recebeu mais atenção durante a pandemia foi Boas Práticas de Fabricação, pois foram as ações que as empresas mais intensificaram durante a pandemia a fim de controlar a disseminação do vírus dentro da indústria, mantendo assim a segurança da saúde do colaborador e do alimento que está sendo produzido e o fluxo da produção constante para que não falte alimentos para os consumidores.
dc.description.abstractenThe first person infected by the SARS-CoV-2 virus in Brazil was confirmed in February 2020. Since then, the numbers have increased exponentially. There is no defined drug therapy. However, the diagnosis is from laboratory and imaging exams. The pandemic changed the food sectors, including food industry, which is characterized as an essential service because it is responsible for supplying food to the population. It had to adapt and make more stringent hygienic-sanitary practices, respecting the laws published by the Federal and District Government with practical applications in the industry. Among the main laws and decrees published in that period by the District Government, Decree n° 40,939; by the Federal Government, "Portaria Conjunta" No. 19 and the National Health Surveillance Agency published technical notes No. 04, 18 and 47 and their updates, all published in the year 2020. The objective of this work was to identify the actions and changes in practices hygienic-sanitary aspects of the food industries during the pandemic. It research method used in this work was as the application of an online questionnaire that was sent to the food industries of the Federal District through WhatsApp and e-mail. The questionnaire was applied during the months: February and March 2021. Fifteen food industries from different segments were interviewed, addressing issues such as: measures and changes implemented by the company during the pandemic regarding good practices, intensification of the internal communication process and others. The data obtained were grouped into 04 groups for better analysis, namely: Strategic Management, Employee Health, Good Manufacturing Practices and Sanitary Control. Among these groups, the one that received the most attention during the pandemic was Good Manufacturing Practices. Because it was the actions that companies intensified most during the pandemic in order to control the spread of the virus within the industry, thus maintaining the safety of health of the employee and the food being produced. Also the constant production flow so that consumers do not lack food.
dc.identifier.citationFARIA, Gabriela de Sousa. Mudanças nas condições higiênico-sanitárias nas indústrias de alimentos do Distrito Federal durante a pandemia da COVID-19. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) — Campus Gama, Instituto Federal de Brasília, Brasília, 2021.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifb.edu.br/handle/1/1761
dc.language.isopor
dc.publisherInstituto Federal de Brasília
dc.publisher.campusCampus Gama
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.initialsIFB
dc.publisher.programTecnologia em Alimentos
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
dc.subjectIndústria de alimentos
dc.subjectSegurança alimentar
dc.subjectCovid-19
dc.subjectBoas práticas de fabricação – Indústria alimentícia
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS
dc.titleMudanças nas condições higiênico-sanitárias nas indústrias de alimentos do Distrito Federal durante a pandamia de COVID-19
dc.typebachelor thesis
dc.type.brTrabalho de Conclusão de Curso

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