Extrato de flores comestíveis Hibiscus rosa-sinensis. l. para utilização como corante natural

Abstract

A busca pela melhoria da qualidade de vida e a procura por alimentos naturais são crescentes. A incorporação de corantes naturais pode agregar valor ao produto, por serem capazes de melhorar sua qualidade e por apresentarem grandes atrativos tecnológicos. Portanto, o objetivo deste trabalho foi realizar a extração de corantes naturais a partir de flores comestíveis do Hibiscus rosa-sinensis. L. Foram testados o método de extração em água e posteriormente liofilização da solução colorida obtida. Também realizou-se as análises das características físico-química, como pH, concentração de sólidos solúveis e colorimetria. Os resultados indicaram que a extração sólido liquido apresentou-se eficiente para a remoção das antocianinas, em diferentes matrizes, variando conforme a concentração de 1:10 m/v coloração roxo claro e 1:2 m/v coloração roxa utilizando água destilada como solvente. Na temperatura de fervura a 98ºC e no tempo final de 20 minutos. O pH dos corantes na forma líquida ao final foi de 5.4 e concentração de sólidos solúveis de 0,0 o Brix. Concluiu-se que a extração do corante natural pelo processo sólido líquido utilizando água foi viável para obtenção de um líquido colorido rosa na maior diluição e colorido roxo na menor diluição, ambos obtidos a partir das flores comestíveis do Hibiscus rosa-sinensis. L. Para o processo de secagem por liofilização é possível obter o corante na forma desidratada (em pó) o que possibilita a maior conservação do produto, a concentração das substâncias corantes e consequente ampliação da forma de utilização em diferentes tipos de produtos alimentícios.