Ocorrência de micotoxinas em alimentos e avaliação da exposição pela dieta

Abstract

As micotoxinas, metabólitos tóxicos produzidos por fungos, estão entre os contaminantes de maior relevância para a saúde humana. A contaminação de alimentos por fungos produtores de micotoxinas pode ocorrer no campo, nas diversas fases de produção, durante o processamento dos produtos e no armazenamento. O Objetivo deste trabalho é avaliação do risco da exposição de micotoxinas em alimentos destinados ao consumo humano através dos dados submetidos ao banco de dados do GEMS/Food. Os dados de ocorrência de zearalenona, ocratoxina A, deoxinivalenol e fumonisinas, dos últimos 10 anos, foram extraídos da base de dados e classificados de acordo com sua categoria. Dentre os dados submetidos no GEMS/Food para zearalenona (32934 amostras), 19,7% estavam contaminadas. Para ocratoxina A, foram analisadas 34771 amostras no total, sendo 35% delas positivas. Para as fumonisinas (FB1, FB2 e FB3) foram encontradas 8765 amostras, sendo 22% positivas. Quanto ao deoxinivalenol, foram analisadas 53752 amostras, das quais 33% estavam contaminadas. A partir dos dados obtidos é possível identificar os grupos de maior importância para o monitoramento da ocorrência de micotoxinas em alimentos. E foram feitos a avaliação do risco da exposição para essas micotoxinas, nos quais OTA, fumonisinas totais e DON apresentaram possíveis risco a saúde humana. Somente ZON não apresentou risco a saúde. Considerando que cereais como arroz, milho e trigo são a base da alimentação humana no mundo todo, qualquer nível de contaminação nestes produtos impacta na exposição e, desta maneira, esses produtos devem ser continuamente monitorados de modo a avaliar se os níveis de exposição podem ou não trazer algum risco à saúde.