Processamento de queijo minas padrão: uma ferramenta de ensino sobre enzimas (bioquímica na prática)

Abstract

Este trabalho teve como objetivo propor uma aula prática que possibilite aos estudantes uma aprendizagem dinâmica sobre os conceitos de bioquímica e atividade enzimática através da produção, de queijo Minas Padrão. A proposta de aula teórica e prática foi realizada na unidade de processamento de queijo, na componente de Práticas Profissionais Orientada com estudantes do curso técnico em agropecuária subsequente do Instituto Federal de Brasília – IFB Campus Planaltina. Os recursos utilizados para execução da aula foram obtidos do setor de produção bovinocultura de leite e matérias primas da unidade de produção da Agroindústria. Para a aula prática, foi proposto o uso da enzima quimosina e renina. A aula proposta representa uma alternativa prática, exploratória e de baixo custo, que contribui para o processo de aprendizagem dos estudantes, utilizando recursos disponíveis no cotidiano dos estudantes como leite e agente coagulante enzimático. Os resultados indicaram que o tema gerador da metodologia ativa (processamento do queijo) estimulou a curiosidade científica dos estudantes, que ao observarem os fenômenos bioquímicos ocorrendo na prática cotidiana de fabricação de um produto amplamente consumido, foram instigados a questionar e investigar a ciência de cada etapa do processo e explorar a relação entre as reações bioquímicas presente. Desta forma, conclui-se que a proposta possibilitou o entendimento da bioquímica e outros conhecimentos fundamentais ao desenvolvimento de habilidades e competências necessárias aos profissionais técnicos em agropecuária.