Produção de cerveja Catharina sour com uvaia acidificada com Lactobacillus casei shirota

Abstract

Desde a sua criação em 1977 e o início da sua base de classificação, as escolas cervejeiras distinguem-se pelas suas orientações, estilos e princípios, mas, sobretudo, pela cultura dos locais onde foram criadas. Da mesma forma, a Catharina Sour foi criada no Brasil, inspirada no estilo alemão Berliner Weisse, mas com a adição de frutas frescas e especiarias, com o objetivo de incentivar o uso extensivo de frutas nacionais no País. A bebida se espalhou por várias cervejarias, atendendo ao gosto do consumidor, e em 2018 se tornou a primeira cerveja brasileira a ser oficialmente reconhecida e classificada. O presente estudo possui natureza descritiva e experimental, com o objetivo de produzir e descrever uma cerveja que represente o Brasil, trazendo frescor, fruta intensa e acidez lática. A fruta utilizada para a produção foi a uvaia que, além de agregar aroma, também traz sabor marcante e interessante. Também foram utilizados a cepa Casei Shirota para a acidificação da cerveja, além de malte, lúpulo e levedura. A cerveja produzida foi submetida a análises físico-químicas, envolvendo cor, pH, etanol, amargor e turbidez. Os resultados obtidos do produto acabado revelaram valores próximos ao esperado para o estilo Catharina Sour, como, cor: 9.42, etanol:4.46, pH:3.61, amargor:6.23, turbidez: 104. Sendo que a análise sensorial também se mostrou satisfatória e correspondente com os objetivos iniciais. Este projeto possibilitou a elaboração de uma Catharina Sour com Uvaia com potencial mercadológico. Acredita-se que este estudo possa contribuir para impulsionar futuros alunos e profissionais a pensarem a respeito de novas ideias e novos produtos, e que também possam fazer mais estudos e experimentos com esta fruta.