A trajetória do açúcar e sua influência na confeitaria brasileira: colonialidade, heranças culturais e práticas de resistência de doceiras

Abstract

O açúcar, introduzido no Brasil pelos colonizadores portugueses, desempenhou papel fundamental na formação da identidade gastronômica nacional, especialmente na confeitaria. Este trabalho tem como problema de pesquisa a seguinte questão: de que maneira o açúcar contribuiu para a constituição da confeitaria brasileira e como os doces tradicionais refletem essa herança cultural? O objetivo geral é analisar o papel do açúcar na confeitaria brasileira, destacando sua trajetória histórica e cultural, bem como sua presença nos doces tradicionais. A metodologia utilizada foi a pesquisa bibliográfica, com levantamento em bases como Google Acadêmico e SciELO. Foram selecionados artigos e livros publicados entre 1990 e 2025, priorizando trabalhos que abordam tanto a dimensão histórica quanto a contemporânea da confeitaria. Os resultados apontam que a confeitaria brasileira resulta de uma fusão cultural: técnicas portuguesas, ingredientes locais e execução por africanos escravizados, que juntos deram origem a uma identidade própria e marcante. A literatura recente também evidencia que, embora o açúcar mantenha relevância na gastronomia contemporânea, há crescente preocupação com saúde e consumo consciente, o que abre espaço para adaptações criativas de receitas tradicionais. Conclui-se que o açúcar não apenas estruturou a economia colonial, mas também permanece como símbolo cultural e afetivo na culinária brasileira, sendo os doces tradicionais um elo entre passado e presente.