Gastronomia, território e inclusão social: relato de experiências periféricas no Distrito Federal

Abstract

Este Trabalho de Conclusão de Curso analisa as relações entre gastronomia, território e inclusão social a partir das experiências diretamente vivenciadas pela autora na Escola de Gastronomia Periférica, em Ceilândia – Distrito Federal, e no estágio realizado no restaurante-escola Via Satélite, na Asa Sul. A pesquisa possui caráter qualitativo e foi construída por meio do relato de experiência e da observação participante como principais procedimentos metodológicos, complementados por revisão bibliográfica e análise documental. O problema central que orientou o estudo foi: de que maneira a gastronomia, articulada a projetos de formação em territórios periféricos, pode contribuir para processos de inclusão social, geração de renda e fortalecimento da identidade territorial de sujeitos em situação de vulnerabilidade social? O objetivo geral foi analisar como a gastronomia periférica pode atuar como instrumento de inclusão social, formação profissional e fortalecimento territorial, a partir das vivências no curso técnico na Gastronomia Periférica e no estágio no restaurante-escola Via Satélite. O estudo apoia-se em autores como Massimo Montanari, Milton Santos, Rogério Haesbaert, Paulo Freire, Maria da Glória Gohn, Maurice Halbwachs e Jorge Larrosa, articulando teoria e narrativa de experiência. Os resultados indicam que essas experiências produzem impactos que vão muito além do aprendizado técnico-culinário, envolvendo transformações na autoestima, no sentimento de pertencimento territorial, na valorização dos saberes periféricos e nas perspectivas concretas de geração de renda. A trajetória pessoal da autora, como sujeito participante do processo formativo, evidencia que a gastronomia pode funcionar como espaço de emancipação, reconhecimento e reconstrução de identidades em contextos periféricos.