Conhecimento e percepções sobre higiene e fatores que levam à escolha de lanchonetes por consumidores do município de Itanhaém-SP

Abstract

Entre os locais para realizar refeições fora de casa, as lanchonetes são populares pela opção de uma refeição rápida e de menor custo, porém as condições de higiene nestes locais podem ser muito variáveis. Ao fazer suas escolhas, o consumidor precisa ter conhecimento e avaliar os riscos à saúde que podem estar presentes. O presente estudo teve como objetivo identificar os fatores considerados pelos consumidores para escolha de lanchonetes da cidade de Itanhaém – SP. Buscou-se, também, identificar o conhecimento sobre aspectos de higiene na manipulação de alimentos e se os consumidores percebem riscos ao realizar refeições em diferentes situações. Um questionário online foi preenchido por 61 indivíduos, prevalecendo o público feminino (67,2%), com idade de até 25 anos (42,6%) e ensino médio completo (39,3%). Proporção de 45,9% afirmou frequentar lanchonetes pelo menos 1 vez por semana, sendo o jantar a refeição mais frequente realizada nestes locais tanto durante a semana quanto em finais de semana. “Sabor” e “higiene” foram os dois fatores mais frequentemente considerados para a escolha de lanchonetes. Já “preço” e “alvará sanitário” estiveram entre os fatores menos frequentemente considerados. Quando perguntados sobre o risco de apresentar sintomas de doenças transmitidas por alimentos, o risco mais baixo foi atribuído à situação de consumo de alimentos preparados pelo próprio respondente no domicílio, sendo esta situação percebida pelo consumidor como significativamente menos arriscada quando comparada ao consumo realizado em lanchonetes que o consumidor já conhece, em lanchonetes desconhecidas ou para pedidos realizados com entrega em domicílio. Verificou-se que 68,9% dos respondentes conseguiram acertar pelo menos metade das perguntas sobre higiene e segurança na manipulação de alimentos. Questões sobre gelo como veículo transmissor de doenças, higienização correta das mãos e de vegetais, descongelamento e características dos alimentos estragados foram aquelas com maior percentual de equívocos. Conclui-se que é necessário informar o consumidor sobre aspectos de higiene e boas práticas na manipulação de alimentos, para que ele possa avaliar com mais embasamento as situações de risco a que pode estar exposto ao escolher lanchonetes e, de forma geral, realizar refeições fora do domicílio.