Desenvolvimento de snack a base de cenoura - Cenouritos

Abstract

Atualmente observa-se um crescente interesse em consumir alimentos mais saudáveis, ainda que a maioria das pessoas tendam em escolher um alimento que seja mais saboroso, mesmo sendo nutricionalmente inferior. No presente trabalho, foi elaborada uma formulação e metodologia de fabricação de um snack de massa aberta a base de bagaço de cenoura com a intenção de proporcionar uma opção nutricionalmente mais interessante do que os snacks presentes no mercado. Foram realizadas análises microbiológicas de coliformes termotolerantes e Salmonella sp., previstos na resolução da diretoria colegiada (RDC) nº 12/01 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), além da análise de coliformes totais. A formulação para o snack desenvolvido possui bagaço de cenoura, farinha de trigo, óleo, orégano e sal. O produto final possui uma coloração alaranjada, por conta do β-caroteno proveniente da cenoura utilizada, tendo um formato triangular e apresentando uma crocância próxima a de outros snacks do mesmo tipo no mercado. É um produto possivelmente com valor nutricional mais interessante em virtude das fibras oriundas do bagaço da cenoura. Adicionalmente, o snack desenvolvido mostrou ser microbiologicamente seguro, pois não houve contaminação pelos microrganismos analisados.