Aplicação de corantes naturais em bebidas: uma revisão sistemática

Abstract

A crescente preocupação com os impactos dos corantes artificiais na saúde humana tem impulsionado estudos sobre o uso de corantes naturais em alimentos e bebidas. Este trabalho avalia a aplicação de corantes naturais, como curcumina, carotenóides, betalaínas, antocianinas, ficocianinas e genipina, em bebidas não alcoólicas, além dos métodos de estabilização desses compostos disponíveis na literatura. O estudo foi realizado através de uma revisão sistemática, que consistiu na busca de palavras chave como “natural colorants AND beverages” em três bases de dados: Scielo, Science Direct e Web of Science, utilizando como critérios de inclusão que os artigos descrevessem a aplicação de algum corante natural em alguma bebida ou algum método de estabilização dos corantes naturais. A pesquisa resultou em 14 artigos, dos quais 9 apresentaram técnicas de estabilização como encapsulamento, campo elétrico pulsado (PEF), adição de biopolímeros, adsorção e copigmentação e 5 apresentaram aplicação de corantes naturais em bebidas. A pesquisa identificou que a instabilidade dos corantes naturais, atribuída às suas propriedades intrínsecas, é um desafio crítico por sua sensibilidade a fatores como temperatura, luz, oxigênio, pH e cátions metálicos, que comprometem a eficiência de sua aplicação em alimentos e bebidas. Os métodos de estabilização demonstraram resultados promissores em ensaios de laboratório, mas sua viabilidade para aplicação industrial em larga escala ainda é limitada. Diante da revisão, foi evidenciado a necessidade de aprimorar os métodos de estabilização de corantes naturais, a fim de permitir sua adoção em escala industrial e sua aplicação em bebidas.