Aspectos tecnológicos e tempo de armazenamento do creme de Castanha de Baru (Dipteryx alata)

Abstract

O estudo investiga os aspectos tecnológicos e o comportamento durante o armazenamento de cremes elaborados a partir da castanha de baru (Dipteryx alata), um recurso endêmico e de alto valor agregado do bioma Cerrado. Foram desenvolvidas formulações de creme com diferentes porcentagens de cacau, avaliadas quanto aos parâmetros de cor, pH e teor de sólidos solúveis (°Brix) ao longo de 10 dias de armazenamento em temperatura ambiente. A análise detalhada, utilizando equipamentos específicos, permitiu prever o potencial do produto para atender mercados focados em opções sustentáveis e nutricionalmente ricas. Os resultados enfatizam a importância das práticas agroecológicas e da valorização de produtos regionais, contribuindo para a preservação ambiental e o fortalecimento das cadeias produtivas do Cerrado.