Desenvolvimento de sachês a base de permanganato de potássio para conservação pós-colheita de tomates (Solanum lycopersicum) sob diferentes condições de armazenamento

Abstract

O tomate (Solanum lycopersicum L.) destaca-se entre as hortaliças de maior relevância econômica e alimentar no mundo. Entretanto, sua elevada atividade metabólica após a colheita favorece a rápida produção de etileno, acelerando o amadurecimento, a perda de qualidade e os prejuízos ao longo da cadeia de comercialização. Nesse contexto, o uso de tecnologias acessíveis para o controle do etileno representa uma alternativa promissora para ampliar a conservação pós-colheita. Este trabalho teve como objetivo produzir e avaliar sachês absorvedores de etileno à base de permanganato de potássio (KMnO₄), incorporados em matriz de sagu, na preservação da qualidade pós-colheita de tomates armazenados sob temperatura ambiente e refrigeração. O experimento foi conduzido com frutos em diferentes estágios de maturação, distribuídos nos tratamentos: tomates maduros, pouco verdes, verdes e controle sem seleção. Foram avaliados sólidos solúveis totais, pH, perda de massa e firmeza ao longo do armazenamento. Os resultados demonstraram que a refrigeração constituiu o principal fator de conservação, reduzindo a velocidade das transformações fisiológicas associadas ao amadurecimento. A associação entre baixa temperatura e sachês contendo KMnO₄ promoveu menor perda de massa, maior manutenção da firmeza, estabilidade do pH e retardamento das alterações nos sólidos solúveis. Os frutos colhidos em estágios menos avançados de maturação apresentaram melhor resposta ao sistema de conservação, evidenciando maior potencial de armazenamento. Conclui-se que os sachês absorvedores de etileno desenvolvidos constituem uma tecnologia simples, de baixo custo e eficiente para reduzir a ação do etileno, retardar o amadurecimento e preservar a qualidade pós-colheita dos tomates, especialmente quando associados à refrigeração, contribuindo para a redução das perdas e para o aumento da vida útil comercial dos frutos.