Garbin, Ramon FigueiraValle, Lívia Cristina Barbosa França do2026-07-132026-07-13VALLE, Lívia Cristina Barbosa França do. Mapeamento das cafeterias de cafés especiais na Região Administrativa do Plano Piloto em Brasília - DF. 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Campus Riacho Fundo, Instituto Federal de Brasília, Brasília, 2025.https://repositorio.ifb.edu.br/handle/1/2609O trabalho analisa o crescimento e a consolidação das cafeterias de cafés especiais no mundo com foco no Plano Piloto de Brasília, a partir das transformações no consumo impulsionadas pela terceira onda do café. Por meio de um mapeamento e da classificação dos estabelecimentos em tradicionais, gourmet e especiais, a pesquisa identifica as características que definem uma cafeteria de cafés especiais, como uso de grãos de alta qualidade, presença de baristas e métodos de preparo diferenciados. Como resultado, foram identificados 117 estabelecimentos na região, dos quais 40 atenderam simultaneamente aos três critérios adotados, com concentração nas asas Norte e Sul. Além disso, discute o papel dessas cafeterias como espaços de experiência, sociabilidade e valorização cultural, evidenciando sua importância no contexto urbano, econômico e gastronômico local.Português (Brasil)Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/CaféCafeterias - Brasília (DF)Gastronomiabachelor thesisCIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::TURISMO