Gonçalves, Juliana de Andrade RochaSilva, Cintia Menezes da2026-07-062026-07-06SILVA, Cintia Menezes da. O café da manhã como experiência de hospitalidade: um estudo de caso sobre o pão de queijo e a construção da brasilidade em uma rede hoteleira do Distrito Federal. 2026. Dissertação (Mestrado Profissional em Ensino de Geografia em Rede Nacional PROFGEO) - Campus Riacho Fundo, Instituto Federal de Brasília, Brasília, 2026.https://repositorio.ifb.edu.br/handle/1/2584O presente trabalho analisa o papel do café da manhã como experiência de hospitalidade na hotelaria brasileira, como foco na representação simbólica do pão de queijo como elemento identitário da brasilidade. Parte-se do entendimento de que a hospitalidade ultrapassa a dimensão operacional do serviço e se constitui como fenômeno relacional e cultural, no qual o alimento atua como mediador entre anfitrião e hóspede. A pesquisa caracteriza-se como qualitativa, de natureza exploratória e descritiva, e foi desenvolvida em três unidades de uma rede hoteleira localizada no Distrito Federal. A coleta de dados combinou observação direta, entrevista semiestruturada com o chef de cozinha responsável pelas unidades e análise documental de materiais institucionais e plataformas digitais, sendo o material tratado por meio de análise de conteúdo. Os resultados indicam que, embora o pão de queijo esteja presente no café da manhã das três unidades, sua oferta ocorre de forma operacional e naturalizada, sem valorização explícita de sua dimensão histórica, cultural e simbólica. Conclui-se que a hotelaria investigada reproduz uma padronização da brasilidade, mas do que uma estratégia deliberada de valorização cultural, evidenciando um espaço significativo para que a gastronomia nacional seja conscientemente explorada na construção de experiências de hospitalidade mais autênticas.Português (Brasil)Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/Hospitalidade - Distrito Federal (Brasil)Hotéis - Distrito Federal (Brasil)Pão de queijo - Distrito Federal (Brasil)Café da manhã - Distrito Federal (Brasil)O café da manhã como experiência de hospitalidade: um estudo de caso sobre o pão de queijo e a construção da brasilidade em uma rede hoteleira do Distrito Federalbachelor thesisCIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::TURISMO