Franco, Elisângela Aparecida NazarioBernardino, Jeciane Enock da Silva2026-07-132026-07-13BERNARDINO, Jeciane Enock da Silva. Utilização do psyllium no desenvolvimento de um biscoito nutritivo com uma rotulagem interativa para o público infantil. 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Campus Riacho Fundo, Instituto Federal de Brasília, Brasília, 2026.https://repositorio.ifb.edu.br/handle/1/2606É crescente o número de crianças com sobrepeso e obesidade no Brasil e no mundo. Após o início da pandemia da Covid-19 os casos aumentaram devido ao sedentarismo. Esta situação é preocupante visto que pode trazer várias consequências ao longo da vida, como o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Uma das causas para esse fato é o alto consumo de produtos industrializados, entre eles os biscoitos. A indústria, por meio do marketing, chama a atenção das crianças para consumirem seus produtos de baixo valor nutricional. A partir desta problemática a pesquisa desenvolveu, avaliou sensorialmente um biscoito tipo “cookie” preparado com ingredientes funcionais (mix de farinhas nutritivas, psyllium e a castanha de caju) o psyllium é o ingrediente inovador, pois além de aumentar o valor nutricional apresenta uma função tecnológica na receita. A pesquisa também criou uma rotulagem interativa para atrair o público infantil, por meio de um código QR code (Código de Resposta Rápida) presente na embalagem do biscoito que poderá acessar uma área virtual com jogos educativos e vídeos voltados para as crianças.Português (Brasil)Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/Alimentos funcionaisBiscoitosCrianças - Nutriçãobachelor thesisCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS