Oliveira, Breno AraujoGuimarães, Samira Fernandes2026-01-022026-01-02GUIMARÃES, Samira Fernandes. Defumação de carnes: mini passo a passo do estilo American Barbecue (BBQ). 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Campus Riacho Fundo, Instituto Federal de Brasília, Brasília, 2025.https://repositorio.ifb.edu.br/handle/1/2104Este artigo apresenta uma análise detalhada da técnica de defumação do American Barbecue (BBQ) e sua adaptação cultural no Brasil. O texto explora os processos físico-químicos da defumação, como o papel dos compostos voláteis da fumaça, a reação de Maillard e a formação do anel de fumaça. O estudo formaliza a hibridização culinária, analisando como cortes de carne nativos como cupim e picanha, além de madeiras locais como goiabeira e laranjeira, são incorporados ao método low and slow. Adotando uma metodologia de revisão bibliográfica qualitativa e exploratória, o trabalho visa fornecer um guia técnico-acadêmico robusto sobre a arte da defumação, corrigindo e aprofundando o conhecimento existente sobre o tema.Português (Brasil)Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/Carne defumadaChurrascos e grelhadosbachelor thesisCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS