Sousa, Heloisa Alves de FigueiredoMaciel, Elizarda FranciscoSilva, Paula Geissica Ferreira da2025-11-112025-11-11MACIEL, Elizarda Francisco; SILVA, Paula Geissica Ferreira da. Caracterização físico-química e aceitação sensorial de variedades de banana in natura e desidratada. 2016. TCC (Graduação) - Curso de Tecnologia em Agroecologia, Instituto Federal de Brasília (IFB) campus Planaltina, Planaltina, 2016.https://repositorio.ifb.edu.br/handle/1/2030O objetivo da pesquisa foi determinar os índices de aceitabilidade sensorial das quatro variedades de bananas: prata, grand naine, tropical e conquista onde foram cultivadas na região do Distrito Federal, na forma in natura e como bananas desidratadas. Foram colhidas 8 pencas de cada variedade, mantidas em temperatura ambiente até o ponto de maturação para produção da fruta desidratada e para avaliação sensorial in natura e da fruta desidratada. A avaliação sensorial consistiu na aplicação do teste de aceitação, utilizando uma escala hedônica de 9 pontos, com 60 provadores não treinados, com frutos servidos na forma de rodelas in natura e com as bananas desidratadas. Análises de sólidos solúveis totais e acidez total titulável também foram realizadas. Conclui-se com relação às frutas na forma in natura as variedades prata e nanica apresentam maior aceitabilidade do que as variedades tropical e conquista. No entanto, mais de 70% dos provadores avaliaram as variedades de bananas na faixa entre o gostei ligeiramente e gostei extremamente, indicando que a banana é uma fruta com elevada aceitabilidade. Com relação a banana desidratada a aceitabilidade de todas as quatro variedades de bananas avaliadas, Prata Ana, Grand Naine, Tropical e Conquista foram na faixa do gostei moderadamente e gostei extremamente, indicando assim viabilidade tecnológica e sensorial. E pelo teste de aceitabilidade a banana desidratada apresentou grau de aceitação maior do que das frutas in natura.Português (Brasil)CC0 1.0 Universalhttp://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/Frutas desidratadasBananaFrutas - DesidrataçãoAlimentos - Avaliação sensorialbachelor thesisCIENCIAS AGRARIAS