Franco, Elisângela Aparecida NazarioPaes, Natal de Oliveira2026-07-132026-07-13PAES, Natal de Oliveira. Gastronomia sustentável: princípios e práticas para a redução do impacto ambiental e promoção da justiça social. 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Campus Riacho Fundo, Instituto Federal de Brasília, Brasília, 2025.https://repositorio.ifb.edu.br/handle/1/2610A presente pesquisa analisa como os princípios e práticas da gastronomia sustentável podem contribuir para a redução do impacto ambiental e a promoção da justiça social no sistema alimentar. Por meio de uma revisão bibliográfica, o estudo aborda os principais conceitos e princípios da gastronomia sustentável, os impactos ambientais decorrentes do atual modelo de produção e consumo de alimentos e a relação entre sustentabilidade e equidade social. Os resultados demonstram que práticas como o uso de ingredientes orgânicos e locais, a redução do desperdício de alimentos, o manejo eficiente dos recursos naturais e a adoção de políticas de comércio justo são essenciais para a construção de um sistema alimentar mais equilibrado e ético. Evidencia-se que a gastronomia sustentável não se restringe à dimensão ambiental, mas integra aspectos econômicos e sociais, favorecendo o fortalecimento das economias locais, a inclusão produtiva e a valorização do trabalho digno. Conclui-se que a consolidação de políticas públicas e práticas colaborativas entre produtores, consumidores e gestores é fundamental para a transição rumo a uma alimentação mais sustentável e socialmente justa.Português (Brasil)Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/GastronomiaDesenvolvimento sustentávelJustiça socialbachelor thesisCIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::TURISMO