Alfani, Adriana de Oliveira SantosXavier, Ester Rafael dos Santos2025-05-192025-11-042025-11-042025-05-192025-11-042025-11-04XAVIER, Ester Rafael dos Santos. Tecnologia de produção de cachaça. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) — Campus Gama, Instituto Federal de Brasília, Brasília, 2019.https://repositorio.ifb.edu.br/handle/1/1778Este trabalho tem por objetivo apresentar um estudo de revisão bibliográfica em relação ao processo tecnológico da cachaça. Um ponto relevante a ser levado em consideração é a diferença entre cachaça e aguardente, que apesar de possuir muita semelhança, são produtos distintos. Um trabalho que envolve os âmbitos relacionados a sua história de surgimento e popularização no início do século XVI no Brasil, sendo de grande importância para a economia do país naquela época, além do seu significado cultural. A tecnologia de produção dessa bebida será apresentada para a obtenção de um produto de qualidade, havendo a necessidade de levar em consideração sua matéria-prima, a cana-de-açúcar, sendo esta primordial para determinar a qualidade final do produto, assim como a importância do controle de todos os parâmetros durante o processamento, em especial a fermentação, que se torna responsável pela determinação do teor alcoólico da bebida, posteriormente a destilação e as influências do cobre neste processo, e o envelhecimento em madeira sendo de grande relevância na determinação de aspectos organolépticos da cachaça, seguido pelo engarrafamento. Sobre o exposto neste trabalho, é importante observar que a alta demanda por produção e consumo da cachaça, faz com que ela esteja atrelada a cultura brasileira. Também sendo necessário ressaltar a necessidade de estudos futuros acerca do processo final de produção, que envolve o seu engarrafamento e distribuição.porAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/Cachaça - ProduçãoCana-de-açúcar - ProcessamentoFermentação alcoólicaDestilação - Bebidas alcoólicasbachelor thesisCIENCIAS AGRARIAS