Franco, Elisângela Aparecida NazarioRodrigues,Rafaelly Hatherly2025-10-072025-10-07RODRIGUES, Rafaelly Hatherly. Banana além da fruta: benefícios e usos da biomassa de banana na gastronomia. 2025. 15 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Brasília, Campus Riacho Fundo, Brasília, 2025.https://repositorio.ifb.edu.br/handle/1/1035A biomassa de banana, derivada da polpa de bananas verdes após o processo de cozimento e amassamento, tem se destacado como um ingrediente inovador e nutritivo na gastronomia moderna. Este estudo revisa algumas aplicações culinárias da biomassa de banana, focando seus benefícios nutricionais, alguns de seus possíveis usos, bem como seus desafios na aplicação e aceitação pelo consumidor. A biomassa de banana verde é um espessante extremamente eficaz. Devido à sua natureza de fruta verde, a biomassa possui sabor pouco marcante, o que a torna ideal para ser incorporada a diversas receitas sem alterar abruptamente o sabor dos pratos, enquanto contribui para o aumento do volume e a adição de vitaminas e minerais. Embora não seja comumente utilizada como ingrediente principal, a biomassa de banana desempenha um papel crucial como coadjuvante. Seu uso é bastante flexível, desde que respeitadas as proporções recomendadas, permitindo sua inclusão na maioria das preparações alimentares. No entanto, a integração da biomassa de banana em preparações culinárias apresenta desafios, incluindo a necessidade de ajustes precisos na textura e sabor dos pratos, além de questões de aceitação do consumidor que podem impactar sua adoção generalizada. Ao compreender os benefícios e as dificuldades práticas associadas a esse ingrediente, chefs e produtores podem aprimorar seu uso, favorecendo sua inclusão em uma gama mais ampla de preparações alimentícias.porCC0 1.0 Universalhttp://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/Biomassa de bananaBanana verdeBenefícios nutricionaisSustentabilidadebachelor thesisCIENCIAS SOCIAIS APLICADAS